Цукудани и горещ ориз: Все още ядене в Япония векове след създаването му

Токио (AP)-Сутринта им стартира в 5 A.M.

Бащата и синът не приказват между тях. Не е нужно. Те съвсем не се гледат, до момента в който отиват бързо, съвсем механично, от задача до задача. Мъниста пот свети на челата им.

Същата работа е, която правят в магазина си от години: готвене в огромни железни саксии, античната японска храна Цукудани.

Това е непокътната храна, изобретена дълго преди появяването на съвременно самообладание, датиращ назад на самурайската епоха, от 200 години. Морските водорасли и други съставки се къпят в сладостен сироп от соев сос, саке и захар. Въздухът в магазина става мокър, изострен, сладостен.

Днес е мида Цукудани: две саксии от 6:00 до 7:00 ч. И още две от 7:00 до 8:00 ч. Те ще готвят други продукти следобяд, според от поръчките, които идват от заведения за хранене и магазини.

Те не могат да разбъркват какво се готви доста. Малките части са нежни и ще се счупят.

„ Баща ми е доста остаряло учебно заведение “, споделя Йошихиро Кобаяши с композиция от неспокойствие и оставка в гласа си. Някъде, прикрит зад неговия в действителност звук, е неговата дълбока обич и почитание към това, което е наследил.

Работейки първо в фешън марка, а по-късно и повсеместен магазин, по -младият Кобаяши в началото нямаше проекти да се заеме с работата на татко си. Но по -късно той реши да се върне.

Той споделя, че татко му е непоколебим и самонадеян, само че през днешния ден Нобуо Кобаяши напуща всичко това, което приказва със сина си, смеейки се, когато този кореспондент цели камерата: „ Не ме приемайте. Камерата ви може да се счупи. “

Откъдето е и по какъв начин е изработен

tsukushin, фабрично-обувният магазин на Kobayashis, е спретнат в ъгъл на особен непретенциозен квартал Цукуда от река Сумида в центъра на Токио. Именно там се е родил Цукудани-името на ястието уместно се превежда на „ приготвено в Цукуда “.

„ Оригиналът “, „ учредяване “, „ Първо и най-важното “, четейки огромни дървени знаци, които се вметнат от покривите на магията Tsukudani. родното място на ястието

В магазина на Kobayashi Tsukudani се готви във вани над земни съдове, наречени „ Kamados “, които бяха изстреляни с дърво и дървени въглища в старите дни, само че в наши дни употребяват газ. След това се слага в огромна, дървена паница за сервиране „ Handai “ - тъкмо по метода, по който го правеха предците. Това е старателна процедура, изискваща към час устойчиво къкри, а сумата, която може да се създава едновременно, е лимитирана.

Йошихиро Кобаяши споделя Toyota и Sony, поддържат традициите, излъчени през генерации, огромна част от тях посредством дребния бизнес.

Въпреки че главният метод за ястие на Цукудани е с купа с парещ ориз, постоянно сервиран с мисо или соева паста чорба, това също прави добра закуска със сако. Цукудани също може да се употребява като заряд за оризови топки или като лесна гарнитура за „ бенто “ или на опакован обяд и това прави добър гарнитура на „ Chazuke “, който е ориз с парещ зелен чай, излян върху него.

Като цяло, Райс е най -доброто сдвояване на Тудкудани. Tsukudani сладоледът или картофеният чип на Tsukudani не е посоката, която би трябвало да върви, сподели Кобаяши. If it’s not eaten the right way, it won’t taste good.

The novelty comes with communicating that basic message to people — foreigners and younger Japanese alike — who might not even know what tsukudani is.

Noriko Kobayashi, who is not related to the tsukudani makers, runs a tiny store in Tokyo that sells artwork, wooden figures, patterned clothing и други Knickknacks от Африка, Скандинавия и други далечни места. Тя сподели, че обича да яде цукудани от морски водорасли със сирене, до момента в който отпива от саке, нормално за вечеря.

„ Това не е нищо изключително “, сподели тя, като означи, че я яде от детството.

Сега, когато е по -възрастна, тя прави оценка метода, по който оказва помощ на червата. сподели.

___

yuri kageyama е на тематики: https://www.threads.com/@yurikageyama